宣彤妈

S-W-A-G-自-由-靈-魂:

「老上海食惠里小籠包麵館」


多少有点凉飕飕的天气里

熱乎乎又咸咸甜甜的湯在嘴里倾泻而出

真係太治愈啦!

甚至连价格都很治愈 一笼八个才10块bbb

Lilaclover:

Montreal Pizza.

Pizza面坯的配方(1个):

高筋面粉150g、糖4g、盐2g、即发干酵母1.5g、水94g、橄榄油15g

所有材料混在一起(如果用速溶而不是即发干酵母要用体温左右的温水94g先与酵母混合,静置10分钟再与其它材料混合),混合成团后放到面板上,用手不断揉面,揉成表面比较光滑的面团,放在一个抹了油的大盆(木盆、钢盆等),盖上保鲜膜,包紧,放在温暖的地方(30度左右)静置发酵50-60分钟。

准备好pizza酱、奶酪丝、洋葱、培根等配料,烤箱预热至250度。

把发酵好的面团取出(无需做二次发酵),放在撒了手粉的面板上,先用手把面团稍摁扁,再用擀面杖把面团擀成0.5厘米厚的原型面饼,把面饼放在涂了油的烤盘上,依次放上pizza酱、奶酪丝、各种配料等,放进烤箱,温度调成220度,烤15分钟,完成 ( ͡° ͜ʖ ͡°)✧

家常版孜然羊肉

文怡心的博客:




主料: 羊后腿肉300克,洋葱100克

腌制调料:料酒10毫升,盐2克,油5毫升


烹制调料:葱3段,料酒10毫升,辣椒粉1克,盐2克,油30毫升


出锅料:香菜段30克,孜然粒15克


水量:20毫升(在液体调味料之外)


做法:



1.羊腿肉洗净后切片,加入腌制调料搅匀腌制20分钟左右。


2.大葱斜切成片,香菜洗净切段,洋葱切丝备用。


3.锅中倒入油,把大葱和洋葱铺到锅底,加入烹制调料和羊肉,用铲子把羊肉分散扒开。


4.盖上锅盖,按下【干锅.豆角茄子】键(橘色版锅按【智烹.豆角茄子】键,程序是一样的),启动自动烹饪程序。


5.待烹饪结束后,打开盖,撒入孜然粒和香菜段,搅拌均匀盛出装盘即可。


超级啰嗦:



**做这个孜然羊肉,最好用羊腿肉,而且不要切的太薄,太薄的话水分容易跑掉,容易炒老,大概3mm左右会比较合适。


**孜然最好分两次放,出锅放香菜的时候再撒一次孜然,能让这道菜的味道更浓郁,而且记得要用孜然粒,不要用孜然粉哦。


**用洋葱铺锅底,既可以烹出洋葱的香味,还能有效的去除羊肉的部分膻味。


**根据个人的口味,辣椒面可以不放或者少放一点儿。


**羊肉入锅之后一定要用铲子或者筷子把肉拨散拨开,尽量让它平铺在锅底。


**自动锅做菜的一个好处就是不用起油锅,且烹制过程中没有油烟。如果你的羊肉油比较多,那么原料里的植物油可以酌情减少哈。


**用这个做法,做孜然鸡肉或牛肉也很好吃,你也可以试试看哦!










认真对待“吃”的男人

大霹雳:





                                        (这是我爸做的假鲍鱼)




        我爸和我讲过一件事。以前姑父家开的新都照相馆内有个伙计,单身汉一个,聊天的时候得瑟地对大家说,别看他就一个人,可每天一进门就能吃到热饭。众人纷纷好奇,家里还藏着个田螺姑娘不成?伙计摆摆手,他进门能吃上热饭,凭得全是自己的智慧。当时没什么天然气,家家用煤炉。每天这位伙计把米淘好,置于炉上,炉门封起,炉门钩子上栓一根线,线的另一段系在闹钟的摆上,定好时间,摆一左右晃动,牵扯到线,炉门便被拉开,火苗起来,开始煮饭。但是闹钟的摆力量太小,于是这个自动煮饭的装置中间被加了个老鼠夹子,一扯动,老鼠夹子"嗒"地一扣,炉门便被有力地扯开了,所以每天一进门,他都能吃到刚出锅的热饭。


 


        看到《快活馋》中《花生米与鱼》这篇时,我想起了这件真事。风老师的朋友离婚后爱上了烹饪,从煮饭起头,照着前妻在锅里做的记号开始捣鼓。那位伙计,一人吃饱,全家不饿,硬是潜心研究出个定时煮饭装置来。认真对待"吃"这件事的男人,不知是不是有些什么共同点?


 


        我爸也是认真对待"吃"这件事的男人。在我们家没什么事比吃饭重要,在爸妈看来,管你是写文章写的正酣,还是画画正在兴头上,到了饭点,赶紧出来吃饭!什么打断兴致,你干什么也不能不吃饭呀!我上班,每天我爸不厌其烦起来给我做早饭,说吃早饭很重要,饭吃不周正可不行,边说边拿饭盒给我装午饭。有一天我爸小心翼翼捧个盘子端到我面前,一手用筷子端指指盘中物:"看,这香菇上头盘个虾,这叫假鲍鱼!味道也很鲜美,不比那鲍鱼便宜多啦!"我看看盘中码得整整齐齐的鲍鱼和虾,再看看那表情,他肯定是在心里为自己的机智点赞呢。又隔了些日子,我爸又端个盘子到我面前,脸上又是那幅机智的表情,指指盘中被切成厚墩墩条状的香菇说:"这个,叫假黄鳝!"我真想含泪答一句:"爸,咱能别老吃这假的吗......" 


 


        我爸有个打小留下的小乐趣,好摸个小鱼小虾什么的。奥体那边刚建成的时候,他特喜欢骑车往那边蹓跶,说人少路宽花美,骑到江边就歇歇散散步,有时和我妈一起,捞好多螺蛳回来,在家用盆养几天,等吐沙吐干劲,自己拾掇拾掇吃了。这两年奥体那边大动工,空气不行了,有的地方也封着不给去了,我爸那叫一痛心疾首,可也没挡着他找乐子。用长竹竿和网兜子自制了捞鱼工具,这不前两天,和我妈一起摸了一盆螺蛳,网了几条黄鳝,还有一只小鳖,回来高兴得不行,在阳台上把玩半天。鳖用家里的塑料水桶养着,黄鳝是不敢吃的,螺蛳养了几天吐干净了沙,钳子钳去尾巴,切点洋葱、生姜、干辣椒、葱段一起炒了,我一边询问:这秦淮河里干净嘛,去捞这些是不是不允许啊?一边吃了好几碗。三人同坐桌旁,没人讲话,只听到吸溜吸溜的声音。我和我妈都得用牙签边嘬边挑,我爸吃这个一把好手,先嘬下尾巴,再转过来吸大头那边,螺蛳肉呲溜一下就出来了,根本不怎么用牙签。我妈也想效仿,可她在边疆生活几十年,对这些水生的吃食不大熟悉,五官都皱在一起,嘬的天响也吸不出来,吃了三碗后说:"这东西,吃的费劲,还不如吃大口肉呢!"我吃的正欢,心里想,这螺蛳和吃瓜子一个道理,用丰子恺的话说,其乐趣就在于"勿完勿歇",一点一点费劲取,一点一点咂味道。我这边想着没说话呢,我爸冲口而出:"你吃瓜子时候也不是大把大把吃,还不是一点一点剥啊!" 再看到书里张唐也用吃瓜子比喻吃螺蛳,嘿,突然觉得不认识的人对于一种食物有相同的认知,这感觉还挺神奇。


  


        我们公司给老板开车的司机,以前是个厨子,长的像个笑眼眯眯的胖不倒翁,来这做司机前还开过运钞车,这慈眉善目的,怎么震的住人呢?现在虽然不当厨子了,可会做、会吃的特性依然没丢。只要他说哪哪的鸡爪好吃、哪哪的海鲜馆子好吃,我们眼睛都不眨一下,毫不怀疑。他对待吃也非常之认真,说以前开车送老板,到目的地后自己就找个馆子好好的吃一顿,一人能吃三人的份。可怎么在人生地不熟的地方找到好吃的,并且能点到好菜呢?他也向我们传授过经验。到了饭馆,先别急着落座看菜单,先踱步在里边蹓跶一圈,要眼观六路、耳听八方,看看大家桌上都是啥菜,如果有一道菜出现在很多桌上,那得点来吃吃,必要时还得盘问两句。我惊叹:这样人家不会觉得很奇怪吗?他摇摇头:"不会啊,我就这么认识我老婆的。"瞧,爱吃之人有福啊!两人本来是聊菜,聊着聊着越聊越投机,聊成一家人了。据说他老婆体型比他还宽大,但厨子机智啊!婚礼前一天,沿路隔段距离就布置了一张椅子,因为第二天背媳妇进门,脚不能落地,婚礼当天觉得,前一天做的准备太有必要了!


 


        读《快活馋》,整本的时间我都在琢磨认真对待"吃"这件事的男人。风老师的认真,似乎主要在与之吃饭的人上,且大多是男性,比如离婚后认真烹饪的朋友,比如《一点善念》里头几经沉浮的老夏,比如《画厨》里的胡山材和夏勃。周身弥漫汗味和蒜味的大老粗胡山材吃的认真,甘心泯然众人的夏勃做的认真,用他的话说:人生在世什么是真的?就是吃,一天不吃好的,一天白活了。张唐的认真主要就在食物本身了,一个舌头,洋洋洒洒几页纸,一副膝盖,又是洋洋洒洒几页纸,视觉味觉嗅觉无一不到。所以,风老师的"画厨"部分,画的是吃喝的人物场景,张唐的"杀馋"部分,那就是利落爽快地尝食物了。结合到一起,便是立体的吃喝图。  


 


        昨天看到网上一篇文章,大意是,如果你不是有钱人,如果你总喜欢引经据典,如果你没吃过山南海北的美味,如果你连韭菜炒鸡蛋都可以写出花,就别写什么美食专栏了。风老师和张唐,从书中看来,没少吃,也没少尝过山南海北珍馐美味,是不是有钱人,至少不穷有富裕,但还是对此文中观点不敢苟同。吃这件事,不就图个心情、图个快活嘛!人家就是觉得一碗韭菜炒鸡蛋、一碗白粥下去,快活无比,有何不可?吃就是个谁都离不开的联觉运动,听到描述,好像已经看到菜了;看到眼里,好像已经尝到味了;尝到嘴里,好像忆起旧时景了或是想到远方情了。这项运动太主观,实在难以评说,那就图个痛快,别搞那么多条条框框了吧?   


 


        最后想说,风老师上本《世间的盐》时,在先锋书店见得一面,所以脑中有了具体形象,看到《牛奶洗澡》最后一段:"一会洗脖子,一会洗肚子,一会把毛巾两只角拉着在后背上来回拖,一会把大腿从牛奶中拎出来,伸到空中,看着它优美的线条"实在想大笑三声!   


 


        哈哈哈!

微园 · 仲夏夜之梦:

我的第一个麻将蛋糕
本来想给阿姨做个十三幺,不过🀄️被我不小心敲崩了一个角……所以就这样了。还是祝阿姨麻坛常胜,四方大发~!
200克白巧克力低温融化(一定要是顺滑的液体状!脱模才好看)可以做10个麻将加6半骰子。所以其实是20克白巧做一个麻将。然后冷藏硬了拿出来浇50克融化不热的黑巧,速度流平继续冷藏。两小时应该差不多,脱模就使劲摔就对了。写字要用油性色素。

月光:

上周烤杯子蛋糕没控制好量
多了一个六寸的份
这次片了一层做慕斯
祝大家周末愉快〜

Goily丸子:

Christmas Cream Cake➡️給以前實習公司小夥伴的聖誕禮物(бвб))zzz